#reklama

Kencur - indonezyjski galangal

 DzieÅ„ dobry!
 
Mam taki zwyczaj, że za każdym razem kiedy jestem w dużym markecie, zawsze sprawdzam dział z owocami i warzywami (czasem też przyprawami, no nigdy nie widaomo co się spotka) w poszukiwaniu ciekawych i rzucanych sezonowo towarów. I w ten właśnie sposób ostatnio udało mi się natrafić w markecie na ciekawą rzecz, coś co na pierwszy rzut oka wygląda jak mały, może dziki imbir. Jak się okazało natrafiłam na imbir piaskowy, czy też inaczej aromatyczny, w polskim internecie znany bardziej jako jeden z czterech galangali. Ciekawi? :)

Kencur, imbir piaskowy, aromatyczny, azjatyckie przyprawy, indonezja, alpinia, galangal, kaempferia galanga,  jak smakuje i pachnie, zastosowanie opis


Trochę o roślinie

 
Nasz dzisiejszy bohater - kencur (Kaempferia galanga), bo pod taka nazwą chyba najczęściej występuje bywa także nazywanym imbirem piaskowym czy aromatycznym, choć z imbirem ma raczej mało wspólnego. Bywa łączona niemal z każdą rośliną należącą do imbirowatych - alpinii czy galangalów, choć jest jest cytwarem :)

Kencur jest byliną zielną dorastającą do 10 centymetrów wysokości, tworzą kępy. Liście pojedyncze, szerokie, bez szypułek, długie, wydłużone, ze spiczastymi końcami, młode pędy jasnozielone, liście ciemnozielone, o błyszczącej powierzchni i ponoć pachnące. Kwiaty pojedyncze, wystające z wierzchołka liścia, posiadające cztery płatki, purpurowo-białe. Kłącze jest białe, a skórka brązowawo-brązowa.

Kencur, imbir piaskowy, aromatyczny, azjatyckie przyprawy, indonezja, alpinia, galangal, kaempferia galanga,  jak smakuje i pachnie, zastosowanie opis kwiaty wyglad smak kuchnia azjatycja indonezyjska jakie przyprawy co to jest
KwitnÄ…cy okaz kencura w krakowskim ogrodzie botanicznym
 
Mi osobiście na pierwszy rzut oka przypominają popularne w uprawie fiołki afrykańskie, Tobie też? :)
 
Kencur uprawiany jest w tropikalnych rejonach Azji - Malezji, Singapurze, Kambodży, ale przede wszystkim w Indonezji, na wyspach Bali czy Jawa, a także w południowych Chinach - moje kłącze uprawiane było w prowincji Yunnan. Gdzieś znalazłam informację, że czasem kłącze kencuru mozna kupić w Europie jedynie w Holandii.
 
Kencur, imbir piaskowy, aromatyczny, azjatyckie przyprawy, indonezja, alpinia, galangal, kaempferia galanga,  jak smakuje i pachnie, zastosowanie opis
Rycina przedstawiajÄ…ca indonezyjski galangal


Jak smakuje i pachnie kencur?


Dla celów edukacyjnych, no i oczywiście dla Ciebie!, rozkroiłam jedno z kłączy. Byłam ciekawa jak wygląda wewnątrz i czy bardzo różni się od imbiru kolorem i smakiem. Po rozkrojeniu ujrzałam niemal białe wnętrze, niestety kłącze, które postanowiłam rozkroić zaczęło już się psuć, więc miał brązowy ślad, jednak jest ono zdecydowanie odmienne od imbiru, który jest żółty wewnątrz.

Co ciekawe największą różnicą, której naprawdę sie nie spodziewałam, był zapach! Naprawdę intensywny, praktycznie z każdą kolejną od cięcia nożem chwilą silniejszy, również zdecydowanie różny od zapachu imbiru. Będzie mi naprawdę ciężko go opisać, jest to znany mi zapach, kojarzę z dzieciństwa jakiś lek czy syrop pachnący bardzo podobnie, potem do głowy przyszedł mi syrop sosnowy, który kiedyś robiłam - słodki i ostro kwaskowaty, ale w przyjemny sposób.
 
ZachÄ™cona przyjemnym zapachem postanowiÅ‚am spróbować kawaÅ‚ek, dość ostrożnie, bo wiem że imbir przyjemny nie jest tak na żywca, i bardzo dobrze, ponieważ przy pierwszym polizaniu niczego nie poczuÅ‚am, jednak przy każdym kolejnym czuÅ‚am, że ma też taki ostrawy posmak, tak bardzo zbliżony do jego kuzyna, jednak w innym zapachowym wydaniu.  

Zupełnie nie dziwię się, że kłącze to jest używane w Indonezji jako przyprawa, jest to naprawdę ciekawe urozmaicenie od imbiru!


 

Zastosowanie  

 
Imbir piaskowy uprawiany jest ze względu na dwa zastosowania. Po pierwsze kencur jest znany jako przyprawa z kuchni indonezyjskiej. Stosowany jest do gotowania dań, ale przede wszystkim do stworzenia popularnego napoju zwanego jamu.
 
Jamu sÄ… tradycyjnymi napojami z lokalnej medycyny naturalnej, choć obecnie bardziej stosowana chyba dla smaku niż zdrowia, jamu sÄ… mieszane z wielu rożnych skÅ‚adników. Istnieje jego specjalna wersja - jamu beras kencur, skÅ‚adajÄ…ca siÄ™ wÅ‚aÅ›nie z kÅ‚Ä…cza Kaempferia galanga, ryżu, pasty tamaryndowej, limonki i cukru palmowego. 

Brzmi ciekawie, prawda? :)


Kencur, imbir piaskowy, aromatyczny, azjatyckie przyprawy, indonezja, alpinia, galangal, kaempferia galanga,  jak smakuje i pachnie, zastosowanie opis
Kencur w przekroju

 SÅ‚yszeliÅ›cie kiedyÅ› o imbirze piaskowym? :)
 
 
Źródła i ciekawe linki:
Justyna Sulisz

Prowadzę Chlorofilowy Dziennik od 2013 roku, a przez sześć lat mieszkałam w Chinach obserwując tamtejsze rośliny. Prywatnie jestem absolwentką Architektury Krajobrazu. Jednak to co najbardziej kocham to uprawa roślin tropikalnych! A już najlepsze rośliny to te, które można zjeść �� Na drugim miejscu znajduje się czytanie książek, fotografowanie roślin (oczywiście amatorsko) oraz podróżowanie.

Prześlij komentarz

Nowsza Starsza

Wesprzyj moją pracę 👇

Od 10 lat tworzę całkowicie darmowe materiały dla ludzi takich jak ja - zainteresowanych dziwnymi roślinami użytkowymi i jadalnymi. Strona ta powstaje tylko dzięki pracy jednej osoby, sama piszę, fotografuję 📷, robię research, dbam o social media i grafikę. Postaw mi kawę na buycoffee.to